膳食之道：
达到色、香味俱佳
的健康饮食方法

饮食平衡之道

道家对饮食原则的研究结果有助于人类通过合理的食物配方满足人体的需要。一般的食物配方应达到色、香、昧俱全和营养丰富这四个标准。这些食物配方(即食谱)将在本章第三部分加以介绍。本章的第一、第二部分主要介绍道家中有关健康和营养的理论以及某些饮食规律和饮食禁忌。

道家关于健康和营养的理论

在道家中，所谓健康就是摄取食物、新陈代谢和饮食平衡的同义语。你吃进去的东西构成了你身体的一部分，如果你摄入有益于健康的食物，那么你的身体就很健康，如果你摄入的是“废料糟粕”，那么你的身体也将会日渐疲倦虚弱。人体的新陈代谢决定了食物在人体中的利用。如果人体能够消化和吸收它所需要的能量，并能消除多余的物质，人体就是健康的；如果人体不能从它所摄入的食物中吸取营养，反而将其消除，或者，它不能淘汰食物中的有毒物质，那么，人体必将日渐衰弱。饮食平衡是人体各器官维持平衡的保证，因而，它是身体健康的基本因素。一个健康、平衡的机体，体内各器官和腺体能够有规律地正常工作，相互支持，并且可以进行自我调节，少生疾病。

基本的标准是保持身体平衡。如果体内某一个器官太虚弱，为了保证它正常工作，不得不时常刺激它，从长远看，这样做反而更大程度地削弱了它的功能。例如，每天摄入的苹果(酸性)过多，势必导致肝功能的衰退，尽管有时候它可能暂时性显得强健如常。道教的营养科学，可以帮助人体恢复平衡，以便更全面而巧妙地使肝脏功能恢复正常。根据“五行”学说，五行及与其相对应的器官按照其固有的规律相生相克。

从相生的意义上来讲，每一个行都能促进下一个行的发展。如此循环往复下去，每一行都变得越来越强大。从相克的意义上讲，行与行之间相互克制，相互削弱，从而弥补了相生循环中所出现的相生过程。道家利用这些平衡知识以调理人体各部分器官的功能，促进它们的健康。

人体各组织器官平衡发展所需要的营养主要来源于我们摄入的食物的“味”。无论是在食品店购买的食物还是自然界生长的中草药都有各自不同的“味”。

在调节人体基本功能的时候，应考虑到人体各部分所需食物的能量级有差异。

根据“五行”说，体内各层次器官的平衡与人体的总体功能息息相关。过量饮酒有损于肝(木行)，从而影响肝与胃(土行)之问的相克关系，加重胃的负担，而胃负担过重又导致胃分泌过多，引起胃灼热。

道家有关食物营养的能量级理论提出了一整套长期以来被西方饮食科学所忽视了的规律。

食物的能量平衡

为保证体内各器官的正常工作和良好的消化，以及代谢功能，摄入体内的能量应在各器官之间均衡分配。不同的食物有着不同的能量级，摄入人体的能量之和必须满足人体需求，并能弥补人体内原有的不足。

所谓能量，是指保证人体内血液循环正常进行，保证体内各器官正常工作的生命力。没有生命力的人体就如同一部没有燃料或动力的完整机器。有了生命力才能有生命，才能使人体正常发育并具有一定的自我调节、抵抗病菌感染的能力。生命力的能量并不等于医学上的热量卡路里，后者是指肌肉运动所消耗的燃料。

食物的能量级分为从“寒”到“热”几个层次。温性或热性食物能够为与之相对应的器官增添能量。凉或寒性食物则可以减少相应器官的能量级。虚弱的器官(即缺少能量的器官)为获得生命力应从温性或热性食物中摄取能量。与此相反，有炎症的器官则需要凉性或寒性食物减轻炎症(即降低其能量级)。中性食物既不增加，也不增少(既不燥火，也不清热)体内器官的能量. . . .

如前所述，为了保证身体健康，也为了不加剧人体中的不平衡，我们应当首先保证饮食的平衡。但是有些严重的疾病(如肝炎)，或由慢性疾病造成的身体失调，不能通过我们日常摄取的食物加以调理，道教中的普通饮食配方对它们也无可奈何。譬如由肝组织恶化引起的身体失调只能通过摄入一种被称之为“被遗忘的食物”的草药治愈. . . .

提起饮食平衡，人们往往会联想到西方营养学家们经常谈论并为一般人所接受的那“五类基本食物”。饮食平衡所还包含另一方面，对人体健康也非常重要。即与我们所摄食酸碱度有关。胃中食物的酸度太高或碱性太强都能影响人体对食物的吸收。而且，酸碱度(PH值)不平衡的食物不易消化，在消化道内滞留时间过长，很可能变质分解。这类分解变质的食物可以滋生许多随食物进入人体的病菌和寄生虫。在胃中的酸碱平衡能在身体吸收食物时排除细菌的作用。一旦胃液的酸碱度失调，进入体内的食物营养便被这些寄生物和病菌腐化破坏。

如果摄入体内的食物结构平衡，它将顺利而有效地经过消化道，废物则以成形的粪便排除体外，这样就断绝了有害物质在体内食物中滋长的机会。

美国人的饮食中普遍含有大量的酸，而碱的含量却很少，所以抗酸药物(碱性)在美国很受欢迎。服用这些抗酸药物后，碱中和了胃酸，可以暂时恢复体内的酸碱平衡(正如电视广告上的宣传一样)。然而有一点被忽视了，即人体需要胃酸来消化食物，用药物中和胃酸却导致食物在胃中的淤积。这些食物需要更多的胃酸来消化，结果将引起胃灼热，再用抗酸药物来中和，这样一来，在胃灼热和服用抗酸药物之间形成了一个恶性循环. . . .

人们常说，我们应当保持饮食营养的平衡，每天应当摄取一定最的蛋白质、维他命、矿物质和其它“食物”。在弄清楚人体是否需要这些物质之前，我们首先应当明白什么是维他命?什么是矿物质?什么是蛋白质?人类对这些物质的了解程度如何?

其实，蛋白质、维他命和矿物质等名称不过是食物学家们用来指称食物内所包含的各种有效成份的代名词而已。科学家们每发现一种新的成份时，便发明一个新词来命名并加以解释，他们甚至根据食物中包含的各种成份来说明它的营养价值。例如，科学家们在苹果中发现了维他命A、C、果糖、果胶和左旋糖，于是他们就说苹果可以为人体提供这些养份。更有甚者甚至声称只要将这些养份分别摄入人体就等于吃了苹果。

然而，一般人都知道苹果中的养份不仅仅是维他命A、C、果糖、果胶和左旋糖。大多数科学家都认识到苹果中也许还含有二千种鲜为人知的物质成份。如果人们吃苹果仅仅是为了摄取几种已知的营养成份——如果人们把这些成份从苹果中提取出来分别食用——那么，人类就误解和滥用了科学知识，就成了十足的笨蛋。

我尊重已知的科学知识，但它并不是完美无缺的。我认为，我们不应当过于相信一个尚未被人们完全了解的领域的理论知识。食物中的某些成份并不足以维持人体健康，我们应当尽可能地摄取最原始的食物，即食用自然状态中的食物。事实证明，有些绝食者尽管接受过最标准的营养成份注射液，最终还是难免死于营养不良。人体不可能依赖科学的僵化了的条文而生存，人体需要的是完整无缺的食物。

只要按照本书的原理选择，你就在食用有益于人体健康的天然食物，并非只是维他命、蛋白质和矿物质之类的东西. . . .

饮食通例和饮食禁忌

营养齐全的食谱

本节罗列的食谱完全是按照道家的营养平衡理论所制作的，并集“五行”说、五味说、能量平衡论、酸碱平衡论、正确的食物制备和食物配搭于一体。在享用这些饮食的时候，可以完全相信，它既可以为你减肥，又能为你提供充足而平衡的营养。按照这些菜谱进餐实际上使你身强体壮，充满活力，并使你生活得更幸福. . . .

饮食与肥胖症

超重或过轻对人体都没好处。事实上，从医学的角度来讲——根据有六千年历史的中国哲学和生命科学的观点——超重和体重偏轻在本质上是一样的，它们都反映了人体的平衡失调。在道家理论中，宇宙中的每个有生之物都有一个中心，其中每个部份都在与这个中心保持平衡。在人体中，体重便是这种平衡的一个方面。人体的重量取决于身高、骨架、形体及一些其它因素。如果你超重或偏轻，那就意味着你平衡失调。同时，因为人体不仅是由肉体组成的，所以平衡失调也暗示着人精神上和心理上的平衡失调。

西方世界的饮食习惯和生活方式决定了肥胖症是西方社会人体平衡失调的主要表现。肥胖症可以分为许多等级，从极端超肥到微胖。你也许会以为体重超重几磅没多大关系，其实不然，因为每一英寸多余的脂肪组织在人体中需要四英里长的血管来供养。这就加重了心脏的负担，使它必须为这四英里长的血管输送血液。两英寸厚的脂肪需八英里的血管，而三英寸厚的脂肪则需要十二英里长的血管!为十二英里长的血管输送血液，对心脏来说无疑是超负荷工作了。长期的超负荷工作会引起心力衰竭。这和汽车是一样道理。如果一辆汽车长期存超载的情况下行驶，发动机就要遭受破坏。如果心脏——相当于汽车发动机——负担过重，肌肉就会变得疲倦松弛，失去原有的强度。心脏衰竭，使心肌容易遭受细菌、病毒和其它病原微生物的袭击，引起心肌炎。心脏病发作时，即使不致人于死地，也会导致部分心脏组织死亡，失去正常的工作能力。旧病复发时，又有一部分心脏组织失去其功能。这更增加了其它尚在正常运转的组织的负担。为了维持血液循环的正常进行，这些组织不得不超负荷工作。幸运的是，通过一千年来的研究，我们已发现了有些中草药可以提供某些营养成分，再生新的心脏组织和细胞。

肥胖症的另一个后果，是由于动脉硬化和心脏衰竭而引起的高血压病。对于这种病，一般的医疗方案是要医生开降压药物。这些药物的确可以降低血压。它们可以扩张动脉血管使血液畅通无阻，但心脏的负荷并没有因此而减轻——这一点血压计是检查不出来的一一因为引起病症的基本原因，水肿，尚未解决。药物可以满足机体的运转，却满足不了人体的需要。同时，降压药对肾有副作用，由此引起的水肿会阻碍血液循环，从而又导致心脏和血管的老化，引起高血压。为了保护肾，医生又会开利尿剂。而利尿剂的作用却违背了医生们的良好愿望，因为它会使肾的状况更加恶化，引起水肿和缺钾，又引起高血压。这样一来，就形成一个恶性循环。顾此失彼，最终只能是损害人体健康。所有这些都在你的体内进行，损害着身体。

胆结石是肥胖症的另一后果。它是由又硬又于的脂肪形成的，很象橡胶，难以分解。肥胖症还会损害胰腺，容易诱发低血糖和糖尿病。

事实上，这些病都是可以避免的。在当今社会中，我们完金可以在享受社会文明的同时，避免随之而来的疾病。为此，我们首先应当了解引起肥胖的原因，然后才能设法避免肥胖症。

自家中毒：如果饮食中酸碱不平衡，就会损伤胃，使之不能正常消化和吸收食物中的营养。换句话说，在人体吸收营养之前，胃中的有害的微生物便捷足先登了。它们吸取了食物中的养分，还把废物留给你。这些废物会产生一些气体——这种气体可以导致口臭，打嗝、腹涨、胃痛等症状——和固体杂物。这些废物对人体毫无利用价值。它们不能提供人体所需的营养，从而导致细胞衰亡。这些废物实质上有毒，又难以排泄掉，便会使整个机体的细胞遭到破坏。唯一能避免这种自我毒害的方法就是保持饮食平衡。因为体内酸碱度的平衡就是胃的自然保护神。

水肿：引起肥胖症的另一主要原因就是水肿。肾是排除血液中废水的过滤器，所以废水的排除量取决于肾功能的好坏。正常的肾每二十四小时可以过滤大约六杯水(它实际能够过滤的水份可以超过六杯，但这要超负荷工作，造成肾虚)。

但是如果你摄入的水分超过了肾的负荷能力，那么多余的水分将留在你体内(注：大多数人每天的摄水量是六杯)。留在体内的多余水分会重新回到血管中，通过皮肤的毛孔挥发掉。但是这种水分挥发的机会(如热天、体育锻炼等)不多，便会有不少水分留在皮肤下面。淤积在皮下的水分越来越多，使皮下组织不断扩大以容纳源源而来的水分。只有“新鲜”的水分才可能通过汗腺得到蒸发，而留在体内的“死水”却不断地吸收废物。这些积累起来的废水一—我们可以称之为“尿”——便成年累月地集结在皮下组织中，久而久之便形成了粘液。皮下这种粘稠的液体实际上就是废水，它使你误以为它就是脂肪。当这种胶状体达到一定硬度时，便形成了蜂窝组织炎症。这种蜂窝组织不能通过锻炼加以除掉。唯一可行的办法就是. . . .

例如，我有一个熟人体重超常，而实际上他每天只吃一顿饭，其余时间他便饮用水果汁。他冉已也不知道他到底喝了多少加仑的果汁。因为他所赖以生存的果汁没有多少营养，所以他身体虚弱，时常头晕、心悸、气短、痛风(在道教理论中，痛风是肾病的征兆之一)。他还患确高血压。这些病已困扰他许多年了，但他却从来没有把这些症状与他的“保健食品”果汁联系起来。

如果医生诊断你体重超常的原因是水肿，通常他会给你开利尿剂。(这一点非常令人遗憾1)使用这种药物就如同扬鞭猛抽一匹已经精疲力尽的老马。为什么呢?因为你的“马”(即肾)已经很“疲乏了”——因此你才有水肿。这些利尿剂加重你的“马”的负担，使它更疲乏。可能一夜之间你能够减轻10镑，可是在服用利尿剂的同时，你不得不摄入大量的水分，将它冲洗下去。因为医生告诉你需要多喝水才能疏通肾的过滤功能。于是你的饮水量大大超过了身体的需要，加重了肾的负担，使之不能正常工作。这种超负荷工作最终会引起肾脏疾病，甚至肾功能衰竭。我们生活中有一个“饮料世界”，大多数人每天的液体摄入量都很高，所以肾脏的发病率也很高，这一点不足为奇。不过现在你明白了，只要你限制每天的饮水量，你就可以逃脱这一厄运。

脂肪过剩：脂肪与胰腺、肝功和胆囊功能有关。肝是人体内唯一过滤硬质废物的器官。因为体内的有毒物质是以固体形式存在的，我们需要有润滑剂把它们带出体外。脂肪能提供这种润滑剂，因此我们需要摄入脂肪。

可是，当脂肪通过血液被送入到肝脏时，问题就出现了。如果摄入的脂肪过量或脂肪结构不易于人体对它的溶解吸收时，它便堆积于肝内，阻碍了一部分肝的正常功能。这样便造成更多的废物不能被过滤出去，最终使脑细胞和神经细胞遭到血液中有毒物质的破坏，引起神经病和精神病——这只是肝功能恶化所引起的后果之一。

身体缺乏锻炼的部位也容易造成脂肪堆积，如腹部和臀部。这种情况一旦出现，脂肪越堆越厚，引起呼吸困难、气粗、气短，从而影响心脏，造成心悸(心跳过速，心率不齐)，心房纤维性震颤(心房不规则收缩)。心肌周围脂肪过多，或心血管壁加厚或血液过于粘稠而流通不畅，都会引起心率不齐，这些病症都是由脂肪过剩引起的。可是人体确实又需要脂肪。那么我们应当摄入什么样的脂肪呢?. . . .

神经衰弱：当人体的神经末梢不能忍受某种食物或食物中的某种成分时，便会出现过敏反应。当人体不能消化它对之过敏的食物时，这种食物便成了对人体有害的物质。这种有害物质则使体重发生问题。

神经质引起的不良饮食习惯：其中之一便是懒惰。如果一个人每天只是坐着考虑自己应当做的事而却不付之于行动，他就会产生一种负罪感，从而引起更严重的神经质。于是他们便不去运动锻炼，而是通过不停地吃东西来试图忘掉这种懒于行动的负罪感。这样就形成了一个恶性循环。他们越是有负罪感，便吃得越多。唯一的解决办法. . . .

这些神经疾病往往是由于儿时的心理上的程序化所引起的。大多数人在幼年时往往被大人们鼓励“多吃”、“多喝”。因为他们的父母“爱”他们，希望他们长得“又高大又结实”。父母的这些观念潜移默化地影响了孩子们的潜意识。孩子长大以后，如果他不能多吃多喝，他就会产生负罪感。于是在他的潜意识里便形成一个吃吃吃，喝喝喝的习惯。这样下去的后果便是肥胖症。

妇女性欲的不满足：虽然现在有不少关于妇女的解放的理论，但从生理角度来讲，妇女性生活的满足还是靠男人。如果男人不能满足她们的欲望，她们自己绝不可能满足自我。由于性生活的不如意会使妇女变得神经紧张。神经越紧张，她便越是暴饮暴食。最后，心脏病、甲亢、支气管炎、胰腺炎、肾上腺、胸腺分泌失调等都可引起肥胖症。在这种情况下，减肥的第一步首先应当是对付这些疾病。

患风湿病、气管炎、气喘病的人在使用可的松、阿斯匹林和其它药物减轻病痛的同时，也容易引起肥胖症。因为肥胖症常常是这些药物的副作用所致。这是因为，第一，阿斯匹林的药性是酸性的；第二，它们刺激胃酸分泌。胃酸过多，使胃中的食物消化过快，很容易造成饥饿感并诱发胃痛病。一旦饥饿，人就想吃东西。久而久之，吃便成了一种习惯。

从道家观点来讲，健康的饮食是身体健康的基柱，身体健康才能生活幸福、长寿。道家以它六千多年的经验为人类提供了一整套强身健体的理论。

真正的修身者还必须遵循饮用水的原则。只有纯净的水才可饮用。饮用不可过量，也不可太少。

最好不要喝饮料(咖啡、汽水——最不利于健康)。咖啡因会引起麻烦。

道家修身者们更喜欢喝一种叫“长寿茶”的饮料。长寿茶是一种不含糖分、人造糖精或咖啡因的混合中草药。这种中草药配方属本人家传，已有四百年历史。一百年以前，长寿茶是皇家贡品，深得慈禧太后的喜爱。有时，皇太后也许会开恩赏赐特殊的人物一杯长寿茶。其营养价值主要在于它含有以下物质：蛋白质明胶、碱、糖原、钙，磷、镁．铁、钾、叶酸，草酸、维生素A、B、C、D、E、K和P、红粉丹宁、松香、天门冬素、皂角苷等。长寿茶中还含有天然荷尔蒙，具有自然去油的作用。